NUGGET TINGGI MINERAL DAN PROTEIN DENGAN BAHAN DASAR TEMPE DAN DAUN KELOR UNTUK ANAK SEKOLAH DASAR

Maria Kristin Emilia Nababan, - (2016) NUGGET TINGGI MINERAL DAN PROTEIN DENGAN BAHAN DASAR TEMPE DAN DAUN KELOR UNTUK ANAK SEKOLAH DASAR. Skripsi thesis, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta.

[img] Text
AWAL.pdf
Download (1MB)
[img] Text
ABSTRAK.pdf
Download (178kB)
[img] Text
BAB I.pdf
Download (872kB)
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (998kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (1MB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (996kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (1MB)
[img] Text
BAB VI.pdf
Download (859kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (867kB)
[img] Text
RIWAYAT HIDUP.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (181kB)
[img] Text
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (1MB)

Abstract

Masalah rendahnya tingkat pengetahuan anak sekolah dasar tentang jajanan atau makanan sehat mengakibatkan banyak anak sekolah dasar yang memilih jajanan secara sembarangan. Salah satu akibatnya yaitu keracunan jajanan makanan. Selain keracunan makanan banyak ditemukan jajanan yang mengandung formalin sebanyak 71,4%, dan 45% ditemukan mengandung zat yang berbahaya pada jajanan sekolah (BPOM RI, 2011). Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat formula nugget tinggi mineral dan protein dengan berbahan dasar tempe dan daun kelor. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental. Tepung daun kelor yang dihasilkan menngandung 9,79% air, 10,4% abu, 30,9% protein, 5,33% lemak, 43,6% karbohidrat, 0,01% zat besi, 3,87% kalsium. Pada penelitian ini terdapat formula terpilih yaitu F3 dengan penambahan 10g tepung daun kelor. Kandungan nugget tempe daun kelor terpilih adalah yang berpotensi sebagai jajanan tinggi protein dan mineral. Rata-rata kontribusi protein dan mineral pada nugget per takaran saji (100 g) adalah 12,67%.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: [No. Panggil: 1210714045] [Penguji I: Firlia Ayu Arini] [Penguji II: Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi]
Uncontrolled Keywords: Nugget, Daun Kelor, Tempe, Protein, Mineral.
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Fakultas Ilmu Kesehatan > Program Studi Gizi (S1)
Depositing User: Uus Rusdiana
Date Deposited: 04 Dec 2019 03:26
Last Modified: 04 Dec 2019 03:26
URI: http://repository.upnvj.ac.id/id/eprint/5598

Actions (login required)

View Item View Item