PENGEMBANGAN KERUPUK TAPIOKA SUBSTITUSI TEPUNG IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Kanagurta L.)

Fira Firgicinia, - (2017) PENGEMBANGAN KERUPUK TAPIOKA SUBSTITUSI TEPUNG IKAN KEMBUNG (Rastrelliger Kanagurta L.). Skripsi thesis, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta.

[img] Text
AWAL.pdf
Download (752kB)
[img] Text
ABSTRAK.pdf
Download (8kB)
[img] Text
BAB I.pdf
Download (789kB)
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (950kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (1MB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (1MB)
[img] Text
BAB V.pdf
Download (853kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf
Download (1MB)
[img] Text
RIWAYAT HIDUP.pdf
Restricted to Registered users only
Download (121kB)
[img] Text
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository UPNVJ Only
Download (947kB)

Abstract

Pada tahun 2010 penyakit kardiovaskular menyumbang angka kematian terbesar di Indonesia. Data Riskesdas menunjukkan pada tahun 2013 prevalensi hiperkolesterol sebesar 35,9%. Asam lemak omega 3 (EPA dan DHA) mampu mengurangi kolesterol dalam darah, mengurangi resiko penyakit jantung dan aterosklerosis. Salah satu pangan yang mengandung tinggi EPA dan DHA yaitu ikan kembung (Rastrelliger Kanagurta L.). Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan kerupuk tapioka dari tepung ikan kembung sebagai camilan yang mampu mengurangi resiko aterosklerosis. Metode yang digunakan adalah eksperimental dan desain penelitian adalah rancangan acak lengkap pola faktorial 3 x 2 dengan 2 ulangan. Tiga komposisi bahan penambahan tepung ikan kembung sebanyak 6,5 g (F1), 11,5 g (F2), dan 16,5 g (F3)) dan dua teknik menggoreng (minyak dan sangrai pasir). Formula terbaik hasil uji organoleptik adalah F1 goreng minyak yang mengandung 3,97% air, 2,10% abu, 7,80% protein, 37,44% lemak, 48,68% KH, 1,85g/100g EPA dan 4,75g/100g DHA, dan F2 sangrai pasir mengandung 6,08% air, 3,83% abu, 21,69% protein, 0,36% lemak, 68,03% KH, 19,70g/100g EPA dan 39,15g/100g DHA.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information: [No. Panggil: 1310714060] [Ketua Penguji: Nanang Nasrullah] [Penguji I: M. Ikhsan Amar] [Penguji II (Pembimbing): Firlia Ayu Arini]
Uncontrolled Keywords: Aterosklerosis, EPA dan DHA, Ikan Kembung, Kerupuk,.
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Fakultas Ilmu Kesehatan > Program Studi Gizi (S1)
Depositing User: Uus Rusdiana
Date Deposited: 06 Nov 2019 08:52
Last Modified: 06 Nov 2019 08:52
URI: http://repository.upnvj.ac.id/id/eprint/828

Actions (login required)

View Item View Item