FORMULASI SOSIS IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L.) SEBAGAI SNACK CERDAS PENCEGAH DIABETES MELITUS TIPE II

Iwenda Nalendrya, - (2016) FORMULASI SOSIS IKAN KEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L.) SEBAGAI SNACK CERDAS PENCEGAH DIABETES MELITUS TIPE II. Skripsi thesis, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta.

	Text AWAL.pdf Download (385kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (91kB)
	Text BAB I.pdf Download (879kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (1MB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (903kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (1MB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (1MB)
	Text BAB VI.pdf Download (865kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (1MB)
	Text RIWAYAT HIDUP.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (215kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (1MB)

Abstract

Prevalensi diabetes melitus diperkirakan akan terus meningkat. Sekitar 90% -95% dari kejadian diabetes adalah DM tipe 2. Konsumsi asam lemak omega 3 berpengaruh terhadap peningkatan sensitivitas insulin dan toleransi glukosa, selain itu omega 3 juga baik bagi pembentukan sel-sel otak. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan formulasi sosis ikan kembung sebagai sebagai makanan selingan untuk meningkatkan kecerdasan dan pencegahan DM tipe 2. Metode yang digunakan adalah eksperimental dengan menggunakan desain rancangan acak lengkap. Penambahan ikan segar yang digunakan sebanyak 30 gram (FS1), 45 gram (FS2), dan 60 gram (FS3), sedangkan tepung ikan sebanyak 6,75 gram (FT1), 13 gram (FT2) dan 20 gram (FT3). Formula terbaik hasil uji organoleptik adalah FS2 yang mengandung 44,48% air, abu 2,65%, protein 9,4%, lemak 5,48%, karbohidrat 37,88%, energi 238,48 kkal dan omega 3 sebesar 0,18 gram/ 100 gram. Kandungan omega 3 sosis ikan kembung per 100 gram dapat menjadi sumber omega 3 dengan menyumbang 20% kecukupan omega 3 anak. Nilai indeks glikemik sosis ikan kembung adalah 53,45 yang termasuk kategori rendah.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	[No. Panggil: 1210714049] [Penguji I: Firlia Ayu Arini] [Penguji II (Pembimbing): Ibnu Malkan Bakhrul Ilmi]
Uncontrolled Keywords:	Ikan Kembung, Sosis, Omega 3, Diabetes Melitus, Cerdas
Subjects:	R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Program Studi Gizi (S1)
Depositing User:	Uus Rusdiana
Date Deposited:	05 Dec 2019 09:45
Last Modified:	05 Dec 2019 09:45
URI:	http://repository.upnvj.ac.id/id/eprint/5574

Actions (login required)

View Item