AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT SOYA YOGHURT (SOYGHURT) DENGAN SUBSTITUSI BUAH NAGA MERAH

Nurul Mustika, - (2019) AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT SOYA YOGHURT (SOYGHURT) DENGAN SUBSTITUSI BUAH NAGA MERAH. Skripsi thesis, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta.

	Text AWAL.pdf Download (915kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (103kB)
	Text BAB I.pdf Download (992kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (1MB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (1MB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (1MB)
	Text BAB V.pdf Download (973kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (988kB)
	Text RIWAYAT HIDUP.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (26kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository UPNVJ Only Download (2MB)

Abstract

Penyakit degeneratif merupakan penyakit tidak menular yang berlangsung kronis. Dalam 5 tahun terakhir di Indonesia terjadi peningkatan prevalensi penyakit kanker sebesar 0,4%. Kontributor utama penyebab terjadinya penyakit degeneratif adalah radikal bebas. Aktivitas radikal bebas dapat diredam dengan antioksidan. Antioksidan adalah senyawa yang berperan sebagai penghambat radikal bebas. Kedelai mengandung antioksidan isoflavon yang baik bagi kesehatan. Kedelai dapat dibuat menjadi susu kedelai yang dapat digunakan sebagai alternatif pengganti susu sapi. Susu kedelai juga dapat difermentasi menjadi soya yoghurt (soyghurt). Buah naga merah kaya akan antioksidan penangkal radikal bebas. Pembuatan soyghurt dengan substitusi buah naga merah diharapkan dapat menghasilkan pangan tinggi antioksidan pengakal radikal bebas. Hasil uji hedonik terdapat pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan warna dan aroma soyghurt. Sedangkan rasa dan tekstur tidak ada perbedaan nyata. Hasil uji mutu hedonik menunjukkan warna soyghurt adalah ungu. Aroma pada soyghurt langu. Rasa pada soyghurt asam dan tekstur pada soyghurt sedikit kental. Hasil uji proksimat soyghurt dengan substitusi buah naga merah mengandung 92,75% air, 0,23% abu, 0,48% protein, 3,08% lemak dan 3,46% karbohidrat. Hasil uji aktivitas antioksidan menunjukkan adanya peningkatan. Pengujian total BAL menunjukkan adanya penurunan. pH pada juga mengalami penurunan dan tingkat viskositas pada soyghurt menurun setelah disubstitusi dengan buah naga merah.

Item Type:	Thesis (Skripsi)
Additional Information:	[No. Panggil: 1510714042] [Ketua Penguji: Nanang Nasrulloh] [Penguji I: A’immatul Fauziyah] [Penguji II (Pembimbing): Avliya Quratul Marjan]
Uncontrolled Keywords:	Soyghurt, Buah Naga Merah, Aktivitas Antioksidan, Total Bakteri Asam Laktat. Probiotik
Subjects:	S Agriculture > SB Plant culture
Divisions:	Fakultas Ilmu Kesehatan > Program Studi Gizi (S1)
Depositing User:	Eka Dewi
Date Deposited:	20 Nov 2019 07:39
Last Modified:	20 Nov 2019 07:39
URI:	http://repository.upnvj.ac.id/id/eprint/2013

Actions (login required)

View Item